Archives2013

Brie pané au thym, amande et citron jaune, crème de moutarde

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Ingrédients:

pour 4 personnes

  • 1 petit brie de 500 g
  • 1 c-à-s de fleur de thym
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 1 citron jaune
  • 200 g de chapelure
  • 2 oeufs
  • 4 c-à-s de mayonnaise
  • 2 c-à-s de moutarde à l'ancienne de Provins

Coupez de jolis triangles de brie. Mélanger la chapelure, les fleurs de thym, la poudre d'amandes et le zeste de citron dans un bol.
Battez les oeufs à la fourchette.
Roulez le brie dans les oeufs battus, puis dans la chapelure, puis à nouveau dans l'oeuf puis dans la chapelure.
Faites frire les quartiers de brie dans une huile à 170°C jusqu'à obtenir une belle couleur.
Réservez-les sur du papier absorbant.
Mélangez la mayonnaise et la moutarde et servez en accompagnement du brie.


PS: vous pouvez utiliser du camembert à la place du brie.



Jus de Tamarin

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Ingrédients: 

  • 250 gr de tamarin
  • 50 cl d'eau
  • 30 gr de cassonade (ou sucre semoule)
  • 2 sachet de sucre vanillé
Dans une casserole, mettre l'eau, ajouter le tamarin laisser reposer 15 min.
Avec votre main bien malaxer jusqu'à ce que l'eau se colore et commence a épaissir.
Filtrer pour séparer les grains du jus avec une passoire fine.
Ajouter le sucre, bien remuer puis mettre au frais.


Astuce : Vous pouvez utiliser ce jus en version épicée en ajoutant pour un verre de jus concentré 2 pincées de sel et 3 gr de poivre.
Il est très efficace contre l'angine et les maux de gorge.Il facilite le transit intestinal ,c'est aussi un laxatif.


 

Filets de daurade marinés à la clémentine

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Ingrédients :
pour 4 personnes
  • 12 filets de daurade
  • 2 grosses patates douces
  • 1 oignon moyen
  • 2 carottes
  • 1 poivron vert
  • 4 clous de girofle
  • 1 branche de céleri
  • 1 petite clémentine
  • 1 petit citron vert
  • 1 branche de persil
  • 1 noix de muscade
  • 2 gousses d'ail
Laver les daurades, lever les filets et ôter les arrêtes avec une pince.
Dans un saladier, mettre les filets, les arroser avec le jus de clémentine.
Piler le poivron vert, le persil, le céleri et l'ail.
Ajoutez ce mélange au poisson,
Ajoutez le jus du citron,salez, poivrez, mélangez délicatement.
Réservez au frais pendant 1h.

Pour la sauce :
Faire un fumet de poisson avec les têtes et arrêtes des daurades.
Dans une casserole, mettre un filet d'huile d'olive, ajouter les parures de poisson (têtes et arrêtes).
Ajouter une carotte coupée en rondelles, une cuillère à soupe de concentré de tomate.
Couper l'oignon en quatre puis piquer sur chaque quart un clou de girofle.
Mettre les oignons dans la casserole et remuer.
Avec un pochon (ou une louche), appuyer sur les carottes, les oignons et le poisson pour dégager plus de sucs.
Ajoutez 75cl d'eau, une feuille de laurier, laissez bouillir 15 min puis passer la sauce au chinois (filtrer).
Après avoir filtré, remettre la sauce au feu et laisser réduire puis ajouter 10 cl de crème.

Pour le poisson :
Cuisson à l' unilatérale sur peau et à basse température.
Dans une poêle, mettre un filet d'huile et cuire le filet coté peau à 33°.


Pour la garniture (accompagnement) :
Laver et peler les patates douces et la carotte.
Les couper en rondelles puis les cuire à la vapeur.
Saler et poivrer
Ajouter la moitié de la noix de muscade râpée.


Astuce :
j'ai enlevé une portion de cette sauce dans laquelle j'ai ajouté des croutons de pain ailés que j'ai moi-même réalisés, un peu de fromage râpé et ça donne une bonne soupe de poisson.


Les filets :

Poulet yassa

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Ingrédients :
pour 8 personnes
  • 1,5 kg de riz
  • 1,5 kg d'oignons
  • 2 poulets
  • 6 grosses tomates
  • 1 barre de saucisson de bœuf à l'ail (ou nature)
  • 200 g de petits oignons blancs
  • 200 g d'olives vertes
  • 200 g de macédoine
  • 100 g de cornichons
  • 4 citrons verts
  • 6 œufs
  • 250 g de moutarde forte
  • 1 c-à-s de thym
  • 1 feuilles de laurier
  • 1 c-à-c de safran
  • 25 g de beurre
  • 5 cl de vinaigre
Pour la sauce :
Laver et couper les oignons en dès ou en rondelles.
Dans un grand bol, mélangez le vinaigre, la moutarde, le thym, salez et poivrez.
Ajoutez les oignons et le jus de deux citrons.
Bien mélangez et tout, couvrir et mettre au frais au moins 30 minutes.
Dans une poêle faire rissoler les oignons jusqu'à la coloration sans cesser de remuer.
Laisser cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient fondants et commencent à "compoter".
Ajoutez le laurier et réservez la sauce.

Pour le riz :
Dans une grande casserole versez 2,5 litres d'eau et salez, ajoutez le safran et cuire le riz.
Quand le riz est cuit, ajoutez la macédoine et le beurre, bien mélanger le tout.
Réservez.

Pour le poulet :
Faire une farce avec 1 c-à-c de poivre, 5 gousses d'ail, 1 gros poivron vert, 1 racine de gingembre (facultatif) et une pincée de sel.
Brider (faire des incisions) le poulet et le piquer (remplir les incisions) avec la farce.
Badigeonnez le poulet de moutarde et arrosez-le avec le reste du citron et le mettre dans une casserole avec un verre d'eau et le blanchir.
Quand le poulet est mi-cuit, le retirer du feu et le griller au barbecue ou le frire (ici le poulet est grillé).
Remettre la sauce à chauffer à feu doux et avant de servir mettre le poulet dans la sauce .

Dressage :
Couper les tomates, le saucisson et les oeufs durs en rondelles, les mettre dans un saladier avec 1 c-à-s de moutarde, une 1 c-à-s de vinaigre, une pincée de sel et de poivre.
Mélangez et ajoutez les olives, les oignons blancs, et les cornichons. Décorer de persil.